[vc_row][vc_column][vc_column_text]
কিভাবে খেজুরের গুড় দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করবেন
———
কোনো গুড়-ই এমনিতে সহজে নষ্ট হয়না। তবে খেজুরের গুড়ের স্থায়িত্ব যেহেতু আখের গুড়ের চেয়ে তুলনামূলক কম, তাই এর স্বাদ-গন্ধ দীর্ঘদিন অটুট রাখতে কিছু টিপস খেয়াল রাখুন। আর সেরা গুড়ের জন্য যোগাযোগ করুন সুক্কার শপে-
.
১. আপনার পাটালি গুড় বায়ুরোধী প্যাক বা পাত্রে সংরক্ষণ করুন। অতিরিক্ত গরম বা ঠান্ডা থেকে দূরে রাখুন। শীতকালে ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই। কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে পারেন।
সুক্কার শপ থেকে গুড় কিনলে যতটুকু প্রয়োজন, শুধু ততটুকুই প্যাকেট থেকে বের করুন। নইলে পাটালিগুড়ে বাতাস লাগলে সাদা – কালো দাগ দেখা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে গুড় ভালো থাকলেও দেখতে অসুন্দর লাগে!!
.
২. গুড়ের বিজ মুড়ির বয়ামে রাখলে সহজে নরম হয়না, গলে যায়না। এমনিতেই এটা দীর্ঘদিন ভাল থাকে, তবে চাইলে ফ্রিজেও রাখতে পারেন। তবে আমার মনে হয়েছে, এটার যতদিন যায়, স্বাদ তত কমতে থাকে। তাই বীজ দ্রুত খেয়ে ফেলাই ভাল।
.
৩. দানাগুড় ও ঝোলাগুড়ের মাঝে ভেজা চামচ ডোবাবেন না। যে পাত্রে রাখবেন, সেটার মুখ বন্ধ করে বা কিছু দিয়ে ঢেকে রাখবেন। ঝোলাগুড়ও শীতের মধ্যে ফ্রিজে রাখার কোনো প্রয়োজন নাই। গরমকাল আসার আগে ফ্রিজে ঢোকাতে পারেন, তাহলে সারাবছর ভাল থাকবে ইনশাআল্লাহ। আরেকটি বিষয় হল, সাধারণত ডিপ ফ্রিজে রাখলেও ঝোলাগুড় জমে যায় না।
ঝোলাগুড় ফ্রিজের বাইরে রাখলে, পারতপক্ষে প্লাস্টিকের বয়ামে রাখবেন না। কাঁচ বা সিলভারের পাত্রে গুড়ের স্বাদ – গন্ধ বেশিদিন অক্ষুণ্ণ থাকে।
.
৪. আরেকটা বিষয় হল, ঝোলাগুড় ঘন করে বানালে দ্রুত নিচে দানা জমে। বিশেষত কড়া শীতে সহজেই দানা হয়। তাই পরিবহনের সুবিধার্থে কখনো বোতলে নিলেও, পরে দ্রুত বয়াম, পাতিল অথবা এমন কোনো প্রশস্ত পাত্রে ঢেলে নিবেন। যাতে পরে বড় পাত্র থেকে দানা এবং ঝোলা দুটিই তুলে খেতে পারেন। আর নিচে যদি শক্ত-জমাট দানা জমে, তাহলে সেগুলো চামচ দিয়ে ভেঙে গুড়া করে বাকি গুড়ের সাথে মিশিয়ে নিলেই হবে।
.
৫. স্পাইসিগুড় বা মশলাদার গুড়ের রেসিপি জটিল। এদের বাদাম, নারিকেল, ঘি, মশলাপাতি অনেক কিছু দেয়া থাকে। তাই কেনার পর দ্রুত খেয়ে ফেলাই ভাল। শীতকালে এয়ারটাইট বয়ামে রাখলে বাইরে কয়েকসপ্তাহ ভাল থাকবে ইনশাআল্লাহ। এর বেশি রাখতে চাইলে ফ্রিজে রাখাই নিরাপদ।
.
৬. সবশেষে রিকোভারি টিপস,
– গুড়ে বাতাস লাগলে বা সংরক্ষণে ত্রুটি হলে কিছুদিন পর ময়লা/ছত্রাক জমতে পারে। স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন আসতে পারে। বিশেষ করে বর্ষাকালে এমন হয়। সেক্ষেত্রে পাটালি গুড় পানি দিয়ে ধুয়ে এরপর শুকিয়ে নিলেই হবে। অনেক ক্ষেত্রে শুধু কাপড় দিয়ে মুছে নিলেই হয়। আর ঝোলাগুড় কিছু দিয়ে ছেকে নিলেই সাফ হয়ে যাবে।
– পাতলা ঝোলাগুড় বেশিদিন ভালো থাকে না। তাই চাইলে(কয়েকমিনিট) জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিতে পারবেন, এরপর অনেকদিন ভালো থাকবে ইনশাআল্লাহ।
– পাটালিগুড় নষ্ট হয়ে যেতে লাগলে ভালোভাবে সাফসুতরা করে ভেঙে পানি দিয়ে জ্বাল দিতে পারেন, মোটামুটি খাবার উপযোগী হবে।
– মশলাদার গুড় নষ্ট হলে সম্ভবত আর মেরামতের উপায় থাকে না। তাই আগেভাগেই খেয়ে ফেলুন।
…
আশা করছি পরামর্শগুলো আপনার জন্য উপকারী হবে।
সেরা মানের গুড় কিনতে সুক্কার শপে যোগাযোগ করুন।
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
