খাঁটি গাওয়া ঘি (সরের ঘি)

সরের ঘি আর ক্রিমের ঘি দুটোই দুধ থেকে তৈরি হয়। দুধের ফ্যাটকে ঘিতে পরিণত করার জন্য দুটোই জ্বাল দিয়ে ঘি থেকে জলীয় অংশকে বের করে দেওয়া হয়। কিন্তু দুটো পদ্ধতির মধ্যে কিছু পার্থক্য আছে।

• উৎপাদনের পদ্ধতি: সরের ঘি তৈরি করতে দুধকে জ্বাল দিয়ে সরকে আলাদা করে নেওয়া হয়। তারপর সরকে জ্বাল দিয়ে ঘি তৈরি করা হয়। অন্যদিকে, ক্রিমের ঘি তৈরি করতে মেশিনের মাধ্যমে দুধ থেকে ক্রিমকে আলাদা করে নেওয়া হয়। তারপর ক্রিমকে জ্বাল দিয়ে ঘি তৈরি করা হয়।
• স্বাদ: সরের ঘির স্বাদ ক্রিমের ঘির চেয়ে বেশি তীব্র। কারণ সরের ঘিতে ক্রিমের ঘির চেয়ে বেশি ফ্যাট থাকে।
• রঙ: সরের ঘির রঙ ক্রিমের ঘির চেয়ে হালকা হয়। কারণ সরের ঘিতে ক্রিমের ঘির চেয়ে কম পানি থাকে। সরের ঘি সাধারণত হলুদ বা সোনালি বর্ণের হয়, অন্যদিকে ক্রিমের ঘি সাধারণত সাদা বা হালকা হলুদ বর্ণের হয়।
• ব্যবহার: সরের ঘি এবং ক্রিমের ঘি দুটোই রান্নার জন্য ব্যবহার করা যায়। কিন্তু সরের ঘি বেশিরভাগ ভাজাপোড়া খাবার তৈরিতে ব্যবহার করতে দেখা যায়। অন্যদিকে ক্রিমের ঘি বেশিরভাগ মিষ্টি খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

অবশেষে, সরের ঘি এবং ক্রিমের ঘির মধ্যে কোনটা ভালো তা ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে।

সরের ঘিয়ের উপকারিতা

সরের ঘি হল দুধের সর থেকে তৈরি করা ঘি। সরের ঘিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে। সরের ঘির কিছু উপকারিতা হল:

• হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়: সরের ঘিতে থাকা মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং HDL (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে: সরের ঘিতে থাকা ফ্যাট কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। এটি LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং HDL (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
• ক্যান্সার প্রতিরোধ করে: সরের ঘিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। এটি ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে কোষগুলিকে রক্ষা করে, যা ক্যান্সার হতে পারে।
• দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে: সরের ঘিতে থাকা ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। এটি চোখের রিটিনাকে সুস্থ রাখে এবং রাতকানা প্রতিরোধ করে।
• ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী: সরের ঘিতে থাকা ভিটামিন এ, ই এবং কে ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি ত্বককে নরম ও মসৃণ করে তোলে এবং চুলকে ঘন ও চকচকে করে তোলে।
• মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে: সরের ঘিতে থাকা ভিটামিন এ, ই এবং কে মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে। এটি স্মৃতিশক্তি, মনোযোগ এবং জ্ঞানীয় ক্ষমতা উন্নত করে।

সরের ঘি একটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য। এটি বিভিন্নভাবে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি রান্নার তেল হিসাবে, ভাজাপোড়ার জন্য, রুটির সাথে, মিষ্টান্ন তৈরিতে এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।