আমাদের কথা

খাঁটি ঘি কিভাবে বানানো হয়? সরের ঘি’র সাথে ক্রিমের ঘি এর পার্থক্য কী?

lazy

ছবিতে ক্রিম সেপারেটর মেশিন দেখা যাচ্ছে, বামেরটা পুরোনো আর ডানেরটা নতুন প্রযুক্তির।
১. প্রথমে গরম দুধ ওপরের পাতিল দিয়ে ঢালা হয়।
২. এরপর হ্যান্ডলটা ঘোরানো হয়, কিংবা অটোমেটিক মেশিনের মটর চালু করা হয়।
৩. ফলে দুইটা পাইপের একটা দিয়ে স্কিমড মিল্ক (মানে ননী ছাড়া দুধ) আর অন্যটা দিয়ে ক্রিম বের হয়ে আসে।
৪. এরপর এটাকে ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে ঘি বানানো হয়। এছাড়া চাইলে অন্যান্য প্রসেসের মাধ্যমে বাটার, ছানা, মাঠা ইত্যাদি অনেক কিছু বানানো যায়।

আর সরের ঘির ক্ষেত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে রেখে দিয়ে সর তোলা হয়, অনেকে দই মিশিয়ে মোটা করে তোলে আর অনেকে শুধু দুধ খায় আর সর উঠিয়ে নেয়, পরে সর একত্র করে ব্লেন্ড করে প্রথমে বাটার, এরপর বাটার থেকে ঘি বানায়।

আরেকটা পদ্ধতি হচ্ছে, কাঁচা দুধ ফ্রিজে রেখে সরাসরি ব্লেন্ড করে বাটার তুলে নেয়, এরপর বাটার থেকে ঘি বানানো যায়।

সাধারণতঃ বাণিজ্যিকভাবে অনলাইন-অফলাইনে যেসব সরের ঘি বিক্রি করা হয়, এসব শতভাগ সর থেকে বানানো হয় না। কারণ আসলেই এটা অনেক দীর্ঘ সময় আর পরিশ্রমের কাজ হয়ে যায়, যা মোটেই এফিসিয়েন্ট প্রসেস না। দেখা যায় অর্দ্ধে‌ক বা আংশিক ক্রিম সেপারটর মেশিন দিয়ে আলাদা করে, বাকি অর্ধেক ম্যানুয়ালি করে। পরে একসাথে করে জ্বাল দেয়। এই আরকি।

প্রশ্ন হলো, কোনটা খাবেন আপনি?
উত্তরঃ দুইটাই খাঁটি ঘি, দুইটাই পর্যাপ্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু। এখন আপনার পছন্দ।

আমার কথা বলি, বাড়িতে টুকটাক বানিয়ে দিলে তো সর থেকেই বানিয়ে খাওয়া যায়। আর বাইরে থেকে কিনে খেতে হলে ক্রিমের ঘি-টাই প্রেফার করি।

খাঁটি ঘি পেতে সুক্কার শপে যোগাযোগ করুন…


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *